¿Cocina molecular querían probar?
La gelificación es algo usual. Hace décadas que en España, y en Chile también, la industria alimentaria utiliza técnicas de gelificación con algas grises (agar-agar) que tan bien trabajan los orientales y el cocinero Ferrán Adriá hizo populares en todo el orbe y en la alta cocina Occidental.
Hasta acá llegó la oleada y los mismos cocineros que ahora enarbolan banderas localistas cayeron en el facilismo y la pirotecnia sin alma y sin sustento usando el famoso colapé o gelatina sin sabor para realizar sus proezas parecidas a la de la de esta aceituna rellena con pimentón. El pináculo de la destreza de la industria alimenticia global, de supermercado, llevada a la mesa sin que nadie lo note.
Técnicamente no es un timo, porque se usa el pimentón para darle sabor a esta gelatina de textura firme y cuadriculada a la perfección. Al apreciar estas aceitunas rellenas con pimentón y por la homogeneidad del gel parecen ser rellenas con una pasta de pimentón y alginato, una sustancia que al reaccionar con el calcio se gelifica. ¿Querían gastronomía molecular?. Acá hay un sorbo, en supermercados del país. ¿Querías pimentón?. Anda a La Feria. Sé consciente de lo que comes.
