¿Cocina molecular querían probar?

La gelificación es algo usual. Hace décadas que en España, y en Chile también, la industria alimentaria utiliza técnicas de gelificación con algas grises (agar-agar) que tan bien trabajan los orientales y el cocinero Ferrán Adriá hizo populares en todo el orbe y en la alta cocina Occidental.

Hasta acá llegó la oleada y los mismos cocineros que ahora enarbolan banderas localistas cayeron en el facilismo y la pirotecnia sin alma y sin sustento usando el famoso colapé o gelatina sin sabor para realizar sus proezas parecidas a la de la de esta aceituna rellena con pimentón. El pináculo de la destreza de la industria alimenticia global, de supermercado, llevada a la mesa sin que nadie lo note.

Técnicamente no es un timo, porque se usa el pimentón para darle sabor a esta gelatina de textura firme y cuadriculada a la perfección. Al apreciar estas aceitunas rellenas con pimentón y por la homogeneidad del gel parecen ser rellenas con una pasta de pimentón y alginato, una sustancia que al reaccionar con el calcio se gelifica. ¿Querían gastronomía molecular?. Acá hay un sorbo, en supermercados del país. ¿Querías pimentón?. Anda a La Feria. Sé consciente de lo que comes.

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El arribo de un nuevo tequila.
Desde mediados de los 90s que no había llegado al mercado local una verdadera pieza de colección con el rótulo “Tequila”. Antes de ariscar la nariz y recordar alguna juerga de juventud sepan ustedes que Rocado es el trabajo mancomunado de dos tradicionales empresas familiares dedicadas al rubro de las bebidas alcohólicas. La Familia González y la familia Torres. En Guadalajara Jalisco, en un terreno volcánico crecen los ágaves que se fermentan y destilan para este particular destilado, con guarda en barricas de roble. Muestra un Color pajizo, con destellos dorados. Un cuerpo untuoso que deja piernas. Un sutil aroma terroso. En nariz hay también notas frutales, especias, frutos secos y esa nota clara y terrosa del agave cocido. En boca refleja lo que aparece en nariz, resalta la madera y una nota dulce. Aguanta hielo y agua mineral y sirve para maridar postres io complementar algunos platos. La hermosa botella asemeja una piedra, líquida por dentro. Precio de referencia $24.990. En supermercados Jumbo y en restaurares como Baco, Cuerovaca y en Hotel Ritz.

El arribo de un nuevo tequila. Desde mediados de los 90s que no había llegado al mercado local una verdadera pieza de colección con el rótulo “Tequila”. Antes de ariscar la nariz y recordar alguna juerga de juventud sepan ustedes que Rocado es el trabajo mancomunado de dos tradicionales empresas familiares dedicadas al rubro de las bebidas alcohólicas. La Familia González y la familia Torres. En Guadalajara Jalisco, en un terreno volcánico crecen los ágaves que se fermentan y destilan para este particular destilado, con guarda en barricas de roble. Muestra un Color pajizo, con destellos dorados. Un cuerpo untuoso que deja piernas. Un sutil aroma terroso. En nariz hay también notas frutales, especias, frutos secos y esa nota clara y terrosa del agave cocido. En boca refleja lo que aparece en nariz, resalta la madera y una nota dulce. Aguanta hielo y agua mineral y sirve para maridar postres io complementar algunos platos. La hermosa botella asemeja una piedra, líquida por dentro. Precio de referencia $24.990. En supermercados Jumbo y en restaurares como Baco, Cuerovaca y en Hotel Ritz.

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sonidostextuales:

“Giardinieri” Un apoyo de Sonidos Textuales para Edicola Ediciones, proyecto editorial del gran Paolo Primavera.

texto, sonido e imagenes por jose pablo stange

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Estamos en Guanajuato capeando el calor.

Estamos en Guanajuato capeando el calor.

tumblrbot said: WHAT IS YOUR FAVORITE INANIMATE OBJECT?

i-PHONE

When people cease to find meaning in work, when work is boring, alienating and dehumanizing, the only option becomes the urge to consume — to buy happiness off the shelf.

540 notes

Este es el vino y éste su corcel ciego, alado, que galopa hacia las islas sin tiempo sobre tejados de mansiones solas

¡Ved a ese huésped de la sangre!

Carlos de Rokha: Sontata Coral al Vino.

God bless to you, Mrs. Robinson

God bless to you, Mrs. Robinson

¡ASÍ DE SIMPLE!

¡ASÍ DE SIMPLE!

El buen vino genera entusiasmo. Y hagas lo que hagas con entusiasmo, por lo general tiene éxito.
Phillipe de Rothschild